湘菜：焦炸魚(yú)球

　　·原料：

　　鱖魚(yú)250克。

　　淀粉（蠶豆）15克。

　　小蔥10克、姜10克、黃酒15克、花椒1克、味精1克、鹽1克、豬油（煉制）25克、香油5克各適量。

　　·特色：

　　制作精細(xì)，魚(yú)球焦香。

　　·操作：

　　1.桂魚(yú)宰殺治凈，片取帶皮桂魚(yú)肉250克，去刺洗凈；

　　2.在魚(yú)肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的塊；

　　3.用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚(yú)肉抓勻腌10分鐘；

　　4.去掉蔥、姜、花椒，在魚(yú)塊上均勻地撒上干淀粉，用手拌幾下，使魚(yú)塊另一面也粘上干淀粉；

　　5.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚(yú)塊下鍋，剞刀后的魚(yú)肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；

　　6.然后將魚(yú)球盛入大瓷盤(pán)中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

　　貼士：

　　1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；

　　2.此菜與番茄魚(yú)片、韭黃魚(yú)絲共同組成湘菜風(fēng)味名肴“一魚(yú)三吃”。

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