徽菜：臺南芋頭糕

　　[原料/調(diào)料]

　　芋頭1個、地瓜粉1碗、絞肉4兩、韭菜(切末)3～4支、熟筍丁1/2碗、油蔥酥2大匙、鹽少許

　　醬油3大匙、味精少許、五香粉1/2小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、水1/3碗

　　[制作流程]

　　(1)絞肉先炒熟，再拌入醬油、五香粉、味精炒香，接著把熟筍丁和油蔥酥也一起放進(jìn)去炒，炒勻后盛盤備用。

　　(2)芋頭去皮后刨成絲狀，放入鍋中再加入鹽、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然后以小火拌炒，接著放入有鋪玻璃紙的容器，再放入鍋中以大火蒸20分鐘。

　　(3)鋪上肉燥，加蓋再蒸3～5分鐘，取出后先撒韭菜末，放涼后再切塊食用。

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