徽菜：麻辣雞肫毛豆

　　[原料/調料]

　　毛豆1/2斤、雞肫10個

　　調味料A：鹽1/3大匙

　　調味料B：辣椒蒜泥醬1/4杯、糖1大匙、香油2大匙

　　[制作流程]

　　(1)將毛豆洗凈，略泡水，去除雜質，瀝乾后，用熱水加入調味料A汆燙約3～5分鐘，撈起沖冷水，待涼后撈起瀝乾備用。

　　(2)用刀子將雞肫的雜質刮除，沖洗干凈，橫切片，每片厚約0.5公分即可，用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟，撈起放入冷水中沖涼后，瀝乾備用。

　　(3)將毛豆、雞肫與調味料B攪拌均勻，略腌30分鐘入味，即可盛盤上桌，一次可多做一點，放入保鮮盒，置于冰箱冷藏，隨時都可享用。

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