徽菜：鳳燉牡丹

　　工藝：

　　隔水燉

　　口味：

　　奶湯咸鮮

　　類(lèi)別：

　　安徽菜乳母食譜健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

　　主料：

　　母雞1200克、豬肚300克

　　輔料：

　　火腿50克

　　調(diào)料：

　　小蔥15克、姜15克、冰糖15克各適量

　　制作工藝

　　1.雞宰殺治凈，從脊背開(kāi)刀，去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋中燒開(kāi)后取出；

　　2.豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出；

　　3.將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫；

　　4.轉(zhuǎn)用小火燉至雞六成爛時(shí)，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續(xù)細(xì)燉；

　　5.待雞、肚燉至九成爛時(shí)撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；

　　6.另將豬肚切成0.3厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花”形狀；

　　7.中間放火腿片作花蕊；

　　8.將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結(jié)上籠蒸5分鐘左右取出，揀出蔥結(jié)即成。

　　工藝提示：

　　1.將肚子用醋5克和明礬搓洗后，用水漂洗干凈，放入開(kāi)水鍋里氽一下?lián)瞥�。用小刀刮去臟物，加鹽5克搓揉去粘液，再用溫開(kāi)水洗凈；

　　2.燉雞時(shí)不可先放鹽，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在酸、堿、鹽等條件下發(fā)生變性，過(guò)早下鹽，雞不易煮爛。

　　菜品口感

　　湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質(zhì)軟爛而醇香。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看