芹菜和豆腐是兩樣通常一起搭配的食材，燒、拌皆可，還能配點蝦米滾成湯。芹菜能清熱利水，豆腐可消除腸道濕熱，二者皆含較多無機(jī)鹽物質(zhì)、維生素和粗纖維，具有降脂降壓、輕身健美的功效，還是健腦益壽的健康菜品。

　　2-3人份

　　調(diào)味料：

　　油：1湯匙

　　鹽：適量

　　麻油：幾滴

　　做法：

　　1.芹菜洗凈摘好，豆腐稍沖洗切厚片；

　　2.香菇用清水浸軟，去蒂，切條；蝦米洗凈浸軟；

　　3.煮沸清水，放一湯匙油，下香菇和蝦米，加蓋燜煮10分鐘；

　　4.下豆腐煮5分鐘，放芹菜，待菜熟即可下鹽和麻油調(diào)味食用。

　　功效：

　　平肝健腦、和胃醒酒、降脂降壓。

　　●美食科學(xué)堂

　　芹菜

　　英國一項研究指出，多吃芹菜有助于保護(hù)精神健康，芹菜產(chǎn)生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏癥(又稱早老性癡呆癥)和克雅氏病(俗稱人類瘋牛病)。其實，中醫(yī)一直就認(rèn)為芹菜有降壓健腦安神的作用，和這項現(xiàn)代研究有著巧妙的吻合。

　　芹菜還有平肝、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)等功效，素有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜香味獨特，尤其是中芹(本地芹)，用來生吃、熱炒、涼拌皆可。如果是配肉類，則和牛肉最相襯，清燉牛肉時最后下點中芹，美味無比。也因此吃牛肉丸火鍋時，湯底必有芹菜，而去市場買潮州牛肉丸，檔主也會配你一小撮炸好的香料，里面有蒜末，還有芹菜碎。

　　西芹的香味沒那么沖，還略帶甜味，因此也比較受歡迎，最適宜是做雜菜沙律了。而在中餐中，用西芹配百合則是難得的清淡素雅炒菜。

　　●靚湯心水

　　1.很多人吃芹菜會摘去葉子，但從營養(yǎng)學(xué)上來說，芹菜葉比莖的營養(yǎng)要高出很多倍，所以以后不要把好東西丟掉了。

　　2.下豆腐后可多煮一會，讓它吸取香菇和蝦米的鮮味。

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