徽菜：茶干雞丁

　　主料：

　　雞肉150克,香干150克

　　輔料：

　　青蒜10克,花生仁（炒）50克

　　調(diào)料：

　　醋10克,醬油5克,芝麻醬10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克

　　特色：

　　此菜以香辣為主，酸甜適度。

　　做法：

　　1.雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成1.5厘米的方丁，置盤(pán)中待用；

　　2.茶干（采石磯茶干）切成1.5厘米的方丁，置盤(pán)中待用。

　　2.花生米用熱水浸泡2～3分鐘，瀝干水分，下溫油鍋中炸熟；

　　4.青蒜洗凈用開(kāi)水燙一下，切成粒狀；

　　5.青蒜粒同芝麻醬、醬油、醋、糖、清湯10毫升、辣椒油一起調(diào)成鹵汁；

　　6.將雞丁、茶干丁、花生米拌在一起，澆上鹵汁，吃時(shí)拌勻即可。

　　制作要訣：

　　1.炸花生米時(shí)，要用溫油熗火，不要讓花生米上色。花生米炸熟時(shí)，用漏勺撈出，翻兩下，會(huì)聽(tīng)到清脆的撞擊聲，這時(shí)即可撈出備用。

　　2.調(diào)制鹵汁時(shí)，可以根據(jù)各人酸甜咸辣的喜好，加入調(diào)料，酌情取去；

　　3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油200克。

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