濃縮黃瓜汁

　　黃瓜是一種常見(jiàn)蔬菜，因產(chǎn)量較大，上市季節(jié)易出現(xiàn)積壓、腐爛。生產(chǎn)濃縮黃瓜汁既可避免損失，方便貯存運(yùn)輸，還可使產(chǎn)品增值，有利出口。

　　其加工技術(shù)是：

　　一、預(yù)處理：黃瓜放流動(dòng)水中洗凈，瀝干，切除兩端后進(jìn)破碎機(jī)破碎成1-2毫米的碎塊。再放進(jìn)80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。

　　二、榨汁、粗濾：預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進(jìn)榨汁機(jī)榨汁。榨得的汁液再通過(guò)裝置有100目網(wǎng)篩的過(guò)濾器過(guò)濾。

　　三、澄清：精濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器內(nèi)，同時(shí)添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠，靜置4小時(shí)左右，以進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)及其它大分子聚合物。澄添后的上層汁液再通過(guò)200目網(wǎng)篩進(jìn)行精濾。

　　四、調(diào)配：汁液精濾后添加占液重0.1%的CMC-Na。接著根據(jù)口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調(diào)成甜酸味；或添加適量精鹽調(diào)成咸味；也可不加調(diào)味料，制成原汁原味。

　　五、濃縮、均質(zhì)汁液調(diào)味后進(jìn)真空濃縮鍋，控制真空度在0.8-1.0Mpa進(jìn)行濃縮處理。隨后再進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，在6-8MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，使汁液內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)粒子微細(xì)化，并進(jìn)一步分菜，使體系更加穩(wěn)定。

　　六、殺菌、包裝濃縮汁液在90-95℃條件下經(jīng)熱交換器瞬殺菌。時(shí)間30秒。然后在無(wú)菌環(huán)境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內(nèi)，放0-10℃溫度下貯藏。

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