徽菜：貢菜炒肉片

　　貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。苔干含有營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱，乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。苔干食用方便，可炒食、腌漬、糖醅，還是一種絕好的火鍋調(diào)料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜肴。

　　菜譜分類

　　徽菜，安徽菜

　　美食原料

　　主料：

　　瘦肉200克，貢菜350克

　　調(diào)料：

　　香菇兩片，蔥，蠔油，雞精，鹽適量

　　制作方法

　　1、肉切成片，貢菜切斷，香菇泡發(fā)切絲，蔥切花。

　　2、鍋中多倒些油，六七成熱時(shí)放入肉片滑一下?lián)瞥觥?/p>

　　3、鍋中留少許油，放入蔥，香菇爆香。

　　4、倒入肉片與貢菜旺火爆炒，最后放入蠔油，雞精，鹽即可。

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