萵苣飲料

　　1.選料：

　　選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。

　　2.預(yù)處理：

　　將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長條，置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶，去除部分苦味及固定色澤。為增強效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化鈉溶液。

　　3.護色浸提：

　　將熱燙后的萵苣片及葉置于5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護色浸提，浸提時間為50分鐘。

　　4.絞碎過濾：

　　將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿，過濾、去渣留汁。

　　5.調(diào)配殺菌：

　　將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵苣浸提液2%混合加礦泉水至100份進行殺菌，殺菌溫度115℃,殺菌時間為3秒鐘。

　　6.灌裝封口：

　　殺菌后的飲料進行無菌灌裝，立即封口，冷至常溫即為成品。

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