東北菜：芙蓉雞片

　　配料：

　　雞脯肉110克、火腿片100克、冬菇6朵、芥蘭菜2棵、筍片50克、蛋白4個

　　菜系：

　　dongbei

　　操作：

　　1、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散,至泡沫成固態(tài),加雞茸干淀粉、豆粉拌勻

　　2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起

　　3、將香菇泡發(fā)，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下

　　4、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡

　　5、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷

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