東北菜：炸芝麻蝦

　　【原料】

　　主料：

　　大蝦5個，芝麻少許。

　　輔料：

　　雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。

　　【制作過程】

　　1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝?nèi)テ�，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內(nèi)用筷子調(diào)勻），再沾上芝麻。

　　2、勺內(nèi)放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內(nèi)即成（吃時蘸花椒鹽）。注：炸時油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟。

　　【特點】

　　酥脆鮮香，飲酒佳肴。

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