上海菜：乳酪豬排

　　材料：

　　*大里脊肉1/2斤*乳酪4片*面包粉1碗

　　調味料：

　　鹽、胡椒粉各少許

　　腌料：

　　*酒1大匙*醬油2大匙*水5大匙*五香粉1/2小匙*太白粉1大匙

　　作法：

　　大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加少許鹽、胡椒粉，使其入味。將里脊肉片包入切成兩半的乳酪，對折，沾上一層面糊及蛋法，最后沾裹面包粉。油鍋燒至七分熱，放入肉排，以小火炸至酥黃。

　　烹調指南：

　　可將材料改成雞脯肉，則稱為“乳酪雞排”。乳酪本身帶有咸味，肉片不可抹太多鹽，否則會太咸。

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