上海菜：花膠扣鵝掌

　　[原料/調(diào)料]

　　水發(fā)花膠3件、鵝掌3只、生粉少許、清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蠔油10克，老油、冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥、姜各適量。

　　[制作流程]

　　1.鵝掌用熱油略炸，瀝干油，加入火文時(shí)，慢火煮約3小時(shí)。

　　2.花膠放入姜蔥煮一下瀝干水，用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮，一起取出置碟中，將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地辦糯，醇厚鮮美。

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