上海菜：墨魚(yú)大烤

　　【菜譜名稱】

　　墨魚(yú)大烤

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜譜功效】

　　補(bǔ)血調(diào)理通乳調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：

　　墨魚(yú)(500克)、豬腿肉(200克)

　　調(diào)料：

　　大蔥(25克)、腐乳（紅）(50克)、黃酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉制）(65克)

　　【制作工藝】

　　1.豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚(yú)去頭，去皮，去內(nèi)臟，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。

　　2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚(yú)片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。

　　3.原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚(yú)片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。

　　4.將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚(yú)片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤(pán)即成。

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