上海菜：炒豆腐衣

　　【菜譜名稱】

　　炒豆腐衣

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜品功效】

　　更年期綜合癥調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：

　　油皮(150克)、香菇（鮮）(40克)、竹筍(40克)、豌豆(25克)

　　調(diào)料：

　　白砂糖(2克)、味精(2克)、料酒(1克)、醬油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(90克)

　　【制作工藝】

　　1.豆腐衣（油皮）洗凈用清水浸發(fā)。水發(fā)冬菇和熟筍洗凈去沙，均切成片。

　　2.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒到七成熱先投入冬菇片，筍片煸炒幾下，再將豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鮮湯，醬油，料酒，白糖，味精，待湯汁稠濃即用濕淀粉勾芡，淋上熟油裝盤便成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　滋味清鮮，肥嫩滑潤(rùn)，軟熟適口。

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