北京菜：拔絲鮮桃

　　主料：

　　桃500克

　　輔料：

　　雞蛋150克，小麥面粉30克，淀粉（豌豆）30克

　　調料：

　　植物油30克，白砂糖125克

　　特色：

　　酥嫩甜香，鮮桃味濃。

　　做法：

　　1.將鮮桃去皮、去核，切成整齊均勻的塊，掛雞蛋、面粉、淀粉和食油調配的酥糊，逐個下六七成熱的油中炸透，呈金黃色時撈出，控凈油分。

　　2.鍋除寬油，留少許底油，下白糖，用手勺不停地攪動，中火見其充分溶化變稀，至呈蛋黃色時，下炸好的鮮桃，翻掛均勻，使糖漿均勻包裹在原料表面，裝在事先抹過熟油的盤子內，外帶涼水碗上桌即可食用。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備植物油約200克。

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