云南菜：客家菜包

　　[原料/調(diào)料]

　　(1)材料：糯米漿10兩蓬萊米漿6兩糖2兩粽葉適量

　　(2)餡料：蘿卜乾絲3兩夾心肉4兩蝦米1兩紅蔥頭5瓣醬油1/2大匙鹽1/2大匙胡椒粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻后，舀出1大匙，放入滾水中煮至熟浮起后，撈回到面團(tuán)中并加入糖，慢慢揉到面團(tuán)有Q度，彈力佳時(shí)，即可分割成30公克的小面團(tuán)備用。

　　(2)將蘿卜乾絲洗凈，切成小段并用乾鍋炒乾水份，蝦米泡水至軟。夾心肉切絲，紅蔥頭切片。

　　(3)另起一鍋，加入少許油燒熱，先炒香紅蔥頭，再放入蝦米爆香，加入夾心肉絲拌炒至肉色變白，最后再加入蘿卜絲、調(diào)味料拌炒均勻，等香味散出后，盛起待涼，即為餡料。

　　(4)將粽葉裁出小圓片，先鋪在蒸謊e，上面抹許油備用。

　　(5)將作法1的面團(tuán)先壓平，包入餡料后，用手慢慢往中間收緊后，放在粽葉上，蒸約15分鐘，至菜包熟透，即可取出食用。

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