云南菜：砂鍋燜狗肉

　　【菜名】砂鍋燜狗肉

　　【所屬菜系】云南菜

　　【特點(diǎn)】1、民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅(qū)寒。此話一點(diǎn)不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之后。據(jù)《曲消舊聞》記載：“崇寧初，范致虛上方‘十二宮神，狗居戌位，為陛下本命。今京師有屠狗為業(yè)者，宜行禁止。’”宋徽宗對(duì)治國(guó)安邦的建議聽不進(jìn)去但對(duì)這種毫無根據(jù)的阿諛之詞卻非常重視，馬上降旨禁止殺狗。從此，京師狗肉絕跡。到了清代，滿族人傳說狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民間食狗肉仍代代相傳。著名畫家鄭板橋，因貪吃狗肉，曾被鹽商騙去自己的佳作。2、砂鍋燜狗肉，是云南文山苗族的風(fēng)味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮

　　【原料】

　　狗后腿肉…500克，薄荷…100克，白糖…10克，干辣椒…25克，白酒…10克，蔥…10克，姜…10克，大料…6克，草果…10克，花椒粒…2克，精鹽…20克，菜籽油…120克，醬油…20克，肉湯…150克

　　【制作過程】

　　1、將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗兩次，控干水分。薄荷洗凈，摘取嫩尖。2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷，連同砂鍋上桌。

　　注意：

　　1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。

　　2．砂鍋爐燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。

　　3．薄荷后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失

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