江西菜：炸牛里脊

　　主料：

　　牛里脊肉150克

　　輔料：

　　雞蛋50克,

　　調(diào)料：

　　小麥面粉50克,植物油30克,椒鹽10克,淀粉(蠶豆)3克,小蔥5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克

　　特色：

　　此菜外酥香、內(nèi)軟嫩，色澤淺黃，椒味濃香。

　　炸牛里脊的做法：

　　1.將牛里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；

　　2.蔥、姜洗凈，剁成細末；

　　3.將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10克、江米酒一并放入牛肉內(nèi)，抓拌均勻；

　　4.把雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入清水和干淀粉調(diào)成漿，倒入牛肉內(nèi)抓拌勻；

　　5.鍋內(nèi)放植物油，在旺火上燒至五成熱時，把牛里脊肉逐片放入鍋里，浸炸；

　　6.炸3分鐘后，端鍋離火停1分鐘；

　　7.再將鍋放回火上炸2分鐘，再端鍋離火停1分鐘；

　　8.然后再回火上炸，待炸至金黃色時即熟；

　　9.炸熟后取出用盤裝好，放上花椒鹽7克，再淋上香油5克即成。

　　制作要訣：

　　1.腌牛肉時，椒鹽不可多放；

　　2.炸牛肉時，糊要掛勻；

　　3.鐵鍋一再端離火眼，是為了使油溫不致過熱而能經(jīng)常保持適宜的溫度；

　　4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美觀；

　　5.因有過油炸制過程，需準備植物油300克。

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