江西菜：蓮花血鴨

　　蓮花血鴨作為江西特色菜之一，是蓮花縣唯一上國宴的佳肴。

　　原料

　　菜鴨子--1千克以下的，大了味道口感會(huì)差很多。

　　鮮紅椒（目前市場(chǎng)上有種很小的紅辣椒，象朝天椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米酒。

　　制作過程

　　1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻，不讓血凝固。

　　2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

　　3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。

　　4、將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油、鹽；然后倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)放入辣椒、生姜、大蒜。

　　5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤即既可。

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