江西菜：清燉武山雞

　　·原料：

　　烏骨雞1300克。

　　火腿5克、香菇（鮮）15克、油菜心20克。

　　小蔥10克、鹽5克、姜10克、料酒5克。

　　·特色：

　　1.武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產(chǎn)，其藥用價(jià)值很高。

　　2.此菜采用隔水燉的方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值都很高。

　　·操作：

　　1.將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內(nèi)臟沖洗干凈；

　　2.姜洗凈，切片；

　　3.蔥去根須，洗凈，切段；

　　4.熟火腿切成片；

　　5.油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；

　　6.香菇去蒂，洗凈；

　　7.炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開后放入雞氽一下，去凈血沫，撈起再用清水洗干凈；

　　8.香菇、菜心用沸水氽熟待用；

　　9.把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、姜片、蔥白段；

　　10.再將砂鍋置水鍋內(nèi)隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進(jìn)水，燉煮；

　　11.燉2小時(shí)后，揀去蔥白、姜片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

　　貼士：

　　1.選用泰和烏骨雞，才是正宗的武山清燉雞；

　　2.砂鍋置水鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水以沸時(shí)不進(jìn)入砂鍋為準(zhǔn)；

　　3.隔水燉的砂鍋，一定要用合適的蓋，以免漏氣進(jìn)水；

　　4.蒸鍋上氣后再蒸雞，否則就達(dá)不到應(yīng)有的風(fēng)味特點(diǎn)。

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