江西菜：鹽水牛腱

　　主料：

　　牛腱子肉500克

　　調(diào)料：

　　料酒10克，小蔥25克，茴香籽[小茴香籽]5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，鹽15克

　　特色：

　　此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。

　　做法：

　　1.將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1小時(shí)；

　　2.浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；

　　3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；

　　4.茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包；

　　5.在鍋內(nèi)放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；

　　6.再轉(zhuǎn)微火煨煮3小時(shí)以上，至牛肉已爛；

　　7.撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼；

　　8.食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑�，碼入24厘米盤中；

　　9.上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。

　　制作要訣：

　　1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮時(shí)間須長于醬牛肉，以筋爛為準(zhǔn)，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生；

　　2.在切牛腱子肉時(shí)須逆肉改切，不宜順肉改切。

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