貴州菜：腸旺面

　　貴陽地區(qū)著名的風味小吃，已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創(chuàng)。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條，故名“腸旺面”。腸旺面擇料嚴格，制作考究，一碗面條，其主料、配料競二十多種。制作時，面條要經過“三翻四搭九道切”，細軟如綢緞；肥腸加鹽、醋反復搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、點蔥、文火煨燉。經過精細加工制作的腸旺面，湯色鮮紅，面條細脆，辣而不猛，油而不膩，吃時濃點滿口，吃后回味悠長，深受群眾喜愛。

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