民諺道：“每天不離蔥，身輕腦子靈。”因為蔥中含有的蛋白質(zhì)、糖類、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆。而且蔥還富含維生素C、硒，有較強的殺菌作用。

　　不過現(xiàn)在人們買蔥有個問題，經(jīng)常是只要蔥白不要蔥葉。賣蔥者身后的蔥葉成堆，其實，蔥葉要比蔥白含有更多的維生素A及鈣；蔥葉中還有蔥白中沒有的葉綠素、類胡蘿卜素。蔥葉中維生素B1、維生素C的含量是蔥白的兩倍。

　　需注意的是，患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多吃蔥。

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