清真菜：燜脊髓腦

　　主料：

　　羊脊髓150克,羊腦150克

　　調(diào)料：

　　花生油40克,香油75克,料酒10克,醬油20克,味精2克,白砂糖10克,糖色5克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,淀粉(玉米)15克

　　做法：

　　1.將脊髓、羊腦剝?nèi)テつぃ?/p>

　　2.脊髓切段；

　　3.羊腦切塊；

　　4.脊髓、羊腦分別用開水燙透，整齊地拼碼在盤內(nèi)；

　　5.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；

　　6.加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；

　　7.放入醬油、白糖，將脊髓、羊腦推入勺中，用微火煨至入味；

　　8.移至旺火收汁，調(diào)入味精、糖色，用水淀粉勾芡；

　　9.淋入香油，顛翻過來，出勺裝入盤中。

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