清真菜：鴨肝鮑魚

　　主料：

　　鮑魚350克,鴨肝200克

　　調(diào)料：

　　雞油100克,料酒15克,味精3克,醬油20克,淀粉(玉米)40克,大蔥50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,鹽5克,糖色3克

　　做法：

　　1.將鮑魚撕去邊沿沖凈，片成1厘米厚的片；

　　2.鴨肝片成同樣的片，在開水鍋中焯透，清水滌洗；

　　3.將鮑魚、鴨肝拼碼在盤中；

　　4.坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炸出香味；

　　5.烹入料酒，加入雞湯、醬油、糖色燒開；

　　6.將鮑魚、鴨肝輕輕推入微燜；

　　7.放入精鹽、味精，淋入水淀粉勾芡；

　　8.淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，再淋入雞油，裝入盤中。

　　制作要訣：

　　本品最好使用鮑魚罐頭。

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