清真菜：肉片虎皮豆腐

　　主料：

　　豆腐(北)200克

　　輔料：

　　羊肉(瘦)100克,木耳(水發(fā))10克,冬筍25克,青蒜15克

　　調(diào)料：

　　花生油60克,香油15克,料酒10克,醬油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）10克

　　制作：

　　1.將羊肉洗凈切成薄片；

　　2.羊肉片加入少許淀粉漿好；

　　3.豆腐切成5厘米長、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長方塊；

　　4.冬筍片成片；

　　5.青蒜切成段；

　　6.把蔥絲、姜米、蒜米、料酒、醬油、味精、淀粉、木耳、筍片、青蒜段、白湯放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；

　　7.炒勺上火，放入花生油燒熱，將豆腐塊下入炸至呈虎皮黃色；

　　8.放入肉片滑散，倒出瀝油；

　　9.再將豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，加入香油，出勺裝盤即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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