清真菜：蛋皮雞卷

　　主料：

　　雞肉500克

　　輔料：

　　雞蛋250克

　　調(diào)料：

　　鹽6克，味精5克，姜15克，大蔥20克，料酒5克，淀粉（玉米）60克，香油10克

　　制作：

　　1.將雞肉剁餡；

　　2.肉餡內(nèi)放入精鹽、味精、姜米、蔥米、料酒、淀粉50克、香油、雞蛋一個(gè)，拌勻成餡；

　　3.雞蛋磕入碗內(nèi)加入精鹽、濕淀粉抽打均勻；

　　4.炒勺上火，用油擦勻，將雞蛋（分兩次）,倒入；

　　5.轉(zhuǎn)勻攤成約3毫米厚的雞蛋皮兩張；

　　6.將蛋皮平鋪，抹勻一層雞蛋液，將肉餡放上攤平；

　　7.從一頭卷起成卷，放入鍋中蒸熟；

　　8.取出晾涼，即可切片食用。

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