清真菜：鮮蘑燒肥腸

　　主料：

　　羊肥腸（大腸）150克，蘑菇（鮮蘑）100克

　　調(diào)料：

　　料酒10克，醬油20克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油25克，花生油75克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，糖色10克，花椒油10克

　　做法：

　　1.將肥腸洗凈，切成3.3厘米長的段；

　　2.鮮蘑、肥腸分別用開水燙透；

　　3.再將肥腸加入醬油、料酒拌勻；

　　4.將肥腸放入熱油中炸透呈金黃色，撈出；

　　5.肥腸與鮮蘑光面朝下整齊地碼在盤內(nèi)；

　　6.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；

　　7.放入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；

　　8.將盤中鮮蘑、肥腸輕輕推入，加入醬油，用微火煨至入味；

　　9.再將勺移至旺火，調(diào)入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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