清真菜：蓮子果羹

　　主料：

　　蓮子150克，薏米150克

　　輔料：

　　蕓豆100克，百合（干）40克，金糕50克，梅子25克，葡萄干25克，桂花3克，堿2克

　　調(diào)料：

　　冰糖150克，淀粉（玉米）50克

　　做法：

　　1.將蓮子放在熱堿水中搓刷至蓮子乳白色；

　　2.再用清水沖洗，去掉兩頭，捅出蓮子心，放入碗中，加溫水上鍋蒸熟；

　　3.百合用溫水泡發(fā)后，加水上鍋蒸20分鐘左右；

　　4.白云豆用開水浸泡四小時(shí)；

　　5.薏仁米洗凈，分別裝碗加入清水上鍋蒸熟；

　　6.金糕切成小丁；

　　7.青梅切絲；

　　8.取碗一個(gè)，先將蓮子圍碼一層，再將薏仁米、白云豆逐層放上；

　　9.加開水，上鍋蒸透，取出，扣在大碗中，稍淋桂花（水料）;

　　10.坐勺上火，放入清水、冰糖溶化；

　　11.淋入水淀粉勾成二流芡，在蓮子羹上澆勻；

　　12.再將百合放在周圍，最后撒上葡萄干、青梅、金糕等顆料即可。

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