清真菜：白扒魚(yú)卷

　　·原料：

　　鱖魚(yú)250克。

　　雞肉75克、玉蘭片25克、香菇（鮮）10克、豌豆苗10克。

　　大蔥5克、姜5克、味精3克、淀粉（玉米）50克、雞油75克、玉米面（黃）5克、料酒5克、鹽3克。

　　·操作：

　　1.將凈魚(yú)肉片成6.7厘米長(zhǎng)、4厘米寬的大薄片；

　　2.熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；

　　3.炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；

　　4.加入料酒、精鹽、雞湯、味精，淋入淀粉成餡狀；

　　5.坐勺上火，放入雞油，加入豌豆苗微炒；

　　6.投入料酒、雞湯、鹽、味精燒開(kāi)；

　　7.撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在魚(yú)卷上即成。

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