清真菜：銀絲羊肉

　　主料：

　　羊肉（瘦）100克

　　輔料：

　　粉絲25克，雞蛋清30克，冬筍25克，香菇（鮮）15克，油菜心25克，番茄15克

　　調(diào)料：

　　淀粉（玉米）25克，料酒25克，姜汁10克，味精2克，雞油15克，花生油60克，鹽3克

　　做法：

　　1.將羊肉洗凈，切成細(xì)絲；

　　2.羊肉絲加入雞蛋清、精鹽、淀粉漿好；

　　3.西紅柿切成絲；

　　4.冬筍、冬菇分別切絲，用開水燙透；

　　5.菜心開水燙透，冷水過(guò)涼，切成四瓣；

　　6.干粉絲剪成10厘米長(zhǎng)的段；

　　7.將肉絲放入開水鍋中，焯散焯透，冷水過(guò)涼；

　　8.炒勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開；

　　9.放入肉絲、冬菇絲、冬筍絲、菜心、西紅柿絲，調(diào)入姜汁、味精；

　　10.用水淀粉勾成淡濃汁，淋入雞油，放在湯盤內(nèi)。

　　制作要訣：

　　此菜需準(zhǔn)備雞湯適量。

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