清真菜：五香鹵牛肉

　　主料：

　　牛肉（瘦）1000克

　　輔料：

　　甘草2克，白芷2克

　　調(diào)料：

　　鹽8克，醬油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克，冰糖2克

　　特色：

　　酥爛醇香

　　做法：

　　1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

　　2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。

　　制作要訣：

　　1.鹵菜必須先制鹵湯。第一次用雞骨，牛骨熬制。鹵湯越陳味越佳。

　　2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細(xì)末。

　　3.鹵制鍋不宜用鐵制品。

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