來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-21 18:59:49
清真菜:回鍋牛肉
·原料:
牛肉(肥瘦)350克。
青蒜100克。
鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、醬油5克、大蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克。
·特色:
肉片完整,色澤棗紅,鮮醇甘香。
·操作:
1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片;
2.青蒜擇去黃葉、根須,洗凈切為3厘米段;
3.大蔥、姜洗凈均切成絲待用;
4.炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ,四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味;
5.緊接著下蔥姜絲、熟牛肉,邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油,炒2至3分鐘后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入線油即可出鍋裝盤。
貼士:
1.配料可根據(jù)季節(jié),特產(chǎn)不同進(jìn)行變換。
2.醬味調(diào)料很多,可視口味不同而用。
3.炒醬時(shí)不能過頭,不能發(fā)生焦化或粘鍋現(xiàn)象。
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