清真菜：軟溜魚扇

　　主料：

　　鯉魚500克

　　調料：

　　植物油50克，大蔥5克，姜5克，料酒20克，醬油30克，鹽3克，醋25克，白砂糖50克，香油15克，淀粉（玉米）15克

　　特色：

　　金黃色，甜、咸、酸口。

　　做法：

　　1.將魚去鱗、內(nèi)臟、頭及尾，洗凈；

　　2.從中間劈開，去大梁骨刺及軟刺，切成大抹刀片；

　　3.將魚過溫熱油滑開，撈出瀝油；

　　4.炒勺放油上火燒熱，蔥姜末熗勺；

　　5.加高湯、料酒、醬油、精鹽、醋、白糖，將滑好的魚片下勺；

　　6.上微火燜五分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋麻油翻勺即成。

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