清真菜：菊花羊肉

　　主料：

　　羊里脊200克

　　輔料：

　　冬筍25克，粉絲25克，雞蛋清30克，淀粉（玉米）40克

　　調(diào)料：

　　料酒10克，醬油25克，味精2克，香油15克，花生油60克，姜汁10克，鹽3克

　　做法：

　　1.羊里脊去筋洗凈切成細(xì)絲；

　　2.羊肉絲加入少許精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好；

　　3.冬筍切細(xì)絲；

　　4.干粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長(zhǎng)的段，按長(zhǎng)短搭在一起；

　　5.將一根較長(zhǎng)的粉絲放開(kāi)水中燙軟，橫捆在搭好的粉絲中間；

　　6.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊下入滑散滑透；

　　7.放入冬筍絲，倒出瀝油；

　　8.另將勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、味精、姜汁、肉絲、筍絲燒開(kāi)；

　　9.撇去浮沫，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，裝入盤(pán)中；

　　10.再將炒勺上火，倒入炸油燒熱，用鐵筷子夾住粉絲中間，下入油中圍動(dòng)炸起；

　　11.即可炸成白菊花狀，放在肉絲上面即可。

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