清真菜：云羅黃魚

　　主料：

　　大黃魚750克

　　輔料：

　　粉絲50克，玉米面（黃）3克，雞蛋黃150克

　　調(diào)料：

　　味精3克，料酒15克，胡椒2克，姜汁10克，花生油100克，椒鹽15克，鹽5克

　　做法：

　　1.將凈魚去頭，從脊骨處用刀片開，去掉魚梁骨；

　　2.在魚尾片平均分開，使兩片魚都帶尾，去凈刺，在魚肉上剞麥穗形花刀紋；

　　3.魚用水洗凈，搌凈水，抹上料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；

　　4.粘勻玉米粉，使刀紋分散開；

　　5.粉絲剪成10厘米長的段；

　　6.坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時，將魚掛勻蛋黃液；

　　7.魚順序放入油內(nèi)，炸至六成熟撈出；

　　8.將粉絲下入油內(nèi)炸起，撈出放盤內(nèi)，撒上味精做底；

　　9.再把魚回勺重炸，呈焦黃色時，撈出改刀裝入盤內(nèi)；

　　10.此菜上桌隨帶椒鹽或辣醬油均可。

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