清真菜：白崩魚丁

　　·原料：

　　鱖魚200克。

　　雞蛋清30克、牛奶50克。

　　植物油70克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）20克、鴨油10克、料酒10克、鹽2克、味精2克、醋1克。

　　·特色：

　　色乳白，鮮嫩，成鮮口。

　　·操作：

　　1.將魚肉切丁放碗內(nèi)；

　　2.魚丁用鹽、淀粉、雞蛋清抓勻上漿；

　　3.魚丁過溫?zé)嵊突�開撈出瀝油；

　　4.將味精、醋、牛奶、高湯、精鹽、水淀粉同放碗內(nèi)兌成調(diào)味汁；

　　5.炒勺留底油上火燒熱，蒜末熗勺；

　　6.烹料酒，放入滑好的魚丁，倒入調(diào)味汁，顛翻炒勺，淋鴨油出勺即成。

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