川菜：水煮酸菜魚

　　昨日好友造訪，點(diǎn)名要吃酸菜魚，并自作主張的買來活魚、酸菜、豆芽以及蔥姜蒜。在我們這個小小的圈內(nèi)，我的“水煮酸菜魚”已經(jīng)有了小小的名氣。夏天還好，天稍涼的日子真是夜夜FB，只為哪一盆“活魚”。經(jīng)過數(shù)次的經(jīng)驗與摸索，做法配料一次次改良，越發(fā)適合小家庭式的口味與開發(fā)；工具行頭也是一番番更新，可根據(jù)季節(jié)和人數(shù)自由調(diào)配（最普通的鍋，電火鍋，以及專業(yè)的活魚“大臉盆”，待會大家可以一睹它的風(fēng)采）。

　　1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚~（嗨，生活大致就是這樣了！它可以將一個在超市里買魚的時候都要一驚一咋的“淑女”，變成一名切魚不眨眼的“膾子手”，聲明：一般這種殘忍的事情還是偶BF代勞，他是偶的“下手”）

　　2、一包超市買來的“魚酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。

　　3、我干活一向靈活麻利，從我“雙鍋齊下”做魚的作風(fēng)可見一斑。一邊在炒辣椒油；另一邊（看見我的專業(yè)“臉盆”了吧�。浚┰谥笏�，這是可加入雞精等調(diào)料。

　　這時候的廚房就是我的天下，享受著叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)膹N房交響樂，奢華而又平實。對了，以后買了大房，一定不會忘了給廚房裝上音響（這是后話）。

　　4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調(diào)味，倒入炒好的酸菜~備用~~

　　5、等盆里的水開（已經(jīng)下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒買齊，其實再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美~

　　6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具體步驟可根據(jù)個人愛好，我想魚在上面的多一點(diǎn)，所以先將酸菜等都倒入，再放下魚片。辣椒看上去有點(diǎn)糊，★經(jīng)驗：稍微糊一點(diǎn)會更香哦~云貴那邊不是有種叫胡辣魚的，大致也差不多吧？！

　　7、魚片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會繼續(xù)將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了~

　　8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的！夾起一片魚，嫩的快夾不住了~只好換片魚板~~鮮香辣俱全~~~`

　　9.完成~~一起吃了~~~~看誰夾得多了~~~：）

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