川菜：雞絲涼面

　　雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區(qū)。

　　雞絲涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

　　涼面吃法多樣：

　　(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；

　　(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；

　　(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

　　涼面的特點是：多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

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