川菜：滿堂水煮魚

　　【主料】

　　鱸魚一條（約600克）

　　【配料】

　　青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干

　　【做法】

　　流程一：先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；

　　流程二：鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；

　　流程三：將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上；

　　流程四：鍋內(nèi)放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。

　　【特色】麻辣微濃，魚片鮮嫩，為冬季食用之佳肴。

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