川菜：鮮貝雞卷

　　[原料/調(diào)料]

　　雞脯肉150克，鮮貝24個(gè)，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。

　　[制作流程]

　�、賹㈦u脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對(duì)剖。雞蛋打散調(diào)勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置于攢盒底盤(pán)的四方。

　�、邗r貝放入滾水中灼熟，濾干水分，兩個(gè)一組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12個(gè)雞卷串。在每個(gè)雞卷串上用針扎幾下。

　�、蹮裏徨�，下油燒至六七成熟時(shí)，下雞卷串炸呈金黃色時(shí)撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放于圓盤(pán)中，另用番茄花等點(diǎn)綴碟邊即可。

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