川菜：玫瑰鍋炸

　　[原料/調(diào)料]

　　面粉100克、雞蛋2個(gè)。干淀粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。

　　[制作流程]

　　1．將雞蛋液、面粉與15克干淀粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水?dāng)嚦傻懊鏉{。玫瑰剁細(xì)。

　　2．炒鍋置旺火上，放100克清水燒沸，倒入蛋面漿，攪勻至濃縮不粘鍋并起大泡時(shí)，舀入先抹過(guò)油的瓷盤內(nèi)，切成11厘米長(zhǎng)、1.3厘米粗的條，每條均沾一層干淀粉。

　　3.炒鍋置旺火上，下菜油燒至260?80℃時(shí)，放入蛋面條炸約3分鐘，撈起，待油溫又升至260?80℃時(shí)，將蛋面條再放入炸第二次，至呈金黃色撈起。

　　4，炒鍋置中火上，放100克清水燒沸，加入白糖翻炒至糖汁冒大泡時(shí)，加蜜玫瑰炒勻，迅即倒下鍋炸，繼續(xù)翻炒。隨即將鍋端離火口，炒至玫瑰糖汁粘在鍋炸的表面即成。

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