川菜：蝦須牛肉

　　菜譜名稱：蝦須牛肉

　　所屬菜系：川菜

　　所屬類型：中廚靚菜

　　基本特點：麻辣味濃，干香滋潤

　　基本材料：

　　鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

　　制法：

　　1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲。

　　2、將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。

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