川菜：檸汁菠蘿魚(yú)

　　原料

　　凈草魚(yú)脯400克，鮮肥豬肉75克，吐司200克，西紅柿丁、熟西芹丁各20克，嫩蒜苗尖10根，雞蛋清、鹽、白糖、白醋、雞精、濃縮檸檬汁、清湯、濕淀粉各適量

　　做法

　　1、吐司去皮，切成0.4厘米見(jiàn)方的丁。

　　2、凈草魚(yú)脯與豬肥肉同切成0.2厘米粗、0.3厘米長(zhǎng)的絲，加調(diào)料、蛋清拌勻，捏成10個(gè)小菠蘿形，滾吐司丁，入六成熱油中炸至表皮呈金黃色、內(nèi)熟，撈出瀝油，擺入盤(pán)中。

　　3、鍋內(nèi)放清湯、白糖、檸檬汁、鹽、雞精、濕淀粉、白醋，勾二流芡，澆在炸好的菠蘿魚(yú)上即可。

　　特點(diǎn)

　　皮酥內(nèi)嫩，酸甜可口，有水果鮮香。

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