川菜：酸菜牛肉丸子

　　·配料:

　　牛肉750克，少許肥肉片,雞蛋150克，蔥頭100克，蒜、蔥花,精鹽，胡椒粉、味精,雞精各適量。

　　·操作:

　　1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用打肉機絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

　　2．向湯鍋內放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋內，燒開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。

　　3.酸菜洗凈，把水漏凈，下油鍋翻炒，同時加入蒜、蔥花，約兩分鐘，加入涼水，燒開鍋放牛肉丸和少許肥肉片，加花椒、鹽、雞精，再燒開鍋出鍋。

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