川菜：虎皮尖椒

　　原料

　　尖椒400克，豬瘦肉200克，蒜米、味精、鹽、蠔油、老抽、白糖、花生油各適量。

　　做法

　　1、豬肉切末，蒜切末。

　　2、將尖椒洗凈切去兩頭，炒鍋注油燒至九成熱，下入尖椒炸至皮起泡，盛出控油。

　　3、鍋留底油燒熱，下入豬肉末，蒜色，烹入料酒，加蠔油、老抽、味精、白糖燒開，倒入尖椒，勾芡炒勻即可。

　　特點

　　肉香味濃，辣味十足。

　　烹飪秘訣

　　炸尖椒時，要控干水分，以免下鍋時油濺起；勾芡不能太厚。

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