川菜：四味乳豬

　　菜名

　　四味乳豬

　　菜系

　　川菜

　　種類

　　肉類

　　原料

　　主料

　　凍乳豬1只鮮辣、椒鹽、紅油味碟各一個

　　調(diào)料

　　鹽3克、味精5克、雞精克、胡椒1克、米酒15克、香辣醬25克、辣妹子辣椒醬15克、蠔油5克、海鮮醬5克，姜30克、蔥30克，紅曲米15克、八角2個、三奈2個、草果1。

　　制作方法

　　1、將凍乳豬解凍，去毛清洗干凈；

　　2、將乳豬放入開水中汆去血水清洗干凈待用；

　　3、鍋入油下入姜30克、蔥30克、八角2個、三奈2個、草果1個、香辣醬25克、辣妹子辣椒醬15克炒香家湯放入乳豬，吃味放入鹽3克、味精5克、雞精克、胡椒1克、米酒15克、海鮮醬5克、蠔油5克、紅曲米15克用小火將乳豬煨熟，再用大火收濃汁水撈起待用；

　　4、將乳豬去骨放于托盤內(nèi)壓平，冷卻切成長方片裝盤，配上味碟即可。

　　特點

　　色澤紅潤、一料四味吃法、風(fēng)味各異

　　營養(yǎng)成分

　　蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷等。

　　食療作用

　　豬肉性平味甘，具有滋陰潤燥，補腎養(yǎng)血、益氣強身的作用，對體制虛弱、貧血、便秘者有食療效果，可用于病后體質(zhì)虛弱，產(chǎn)后血虧、滋陰潤燥等。

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