川菜：魔芋鴨腸

　　【菜名】魔芋鴨腸

　　【做法】拌

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】鴨肉

　　【味型】麻辣

　　【成菜】涼菜

　　原料

　　熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、鴨腸剖開，刮凈污垢油膜。

　　2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。

　　3、將魔芋絲用開水燙一下，控干水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內調勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。

　　特點

　　麻辣鮮香，脆嫩滑爽。

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