川菜：菊花甲魚

　　所屬菜系：四川名菜

　　主料：活甲魚一只。

　　輔料：雞茸、百合、蛋皮、芥蘭、小番茄。

　　調(diào)料：料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥姜、胡椒粉。

　　做法：

　　1、先在水鍋內(nèi)放入剁塊的甲魚，濾去浮沫、煮透撈出。

　　2、在原湯內(nèi)放入蔥姜、濾去浮沫。將湯乘出。

　　3、把湯盆加蓋，放入蒸鍋內(nèi)，蒸透取出。

　　4、把雞茸百合蛋皮做成的菊花，放入蒸鍋內(nèi)蒸透。

　　5、甲魚塊放在焯水后的芥蘭上。

　　6、上面蓋上鱉甲，周圍放上菊花加以點綴。

　　7、原湯用淀粉勾芡，淋上眀油，澆在甲魚上。

　　特點：造型美觀、質(zhì)地滑嫩、味道鮮美。

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